香肠加工生产线主要是用于提升食品厂生产率、规模化生产腊肠商品的自动化或半自动化设备组成，一般包含从前端原材料处理到后面外包装的一体化步骤。
原材料选取与预备处理：采用新鲜的、没病的生猪肉，清除皮、断骨、淋巴结等杂物，切成适度大小的小肉粒。
绞合与腌渍：将肉粒绞做成猪肉泥或肉沫，加入盐、糖、香辛料等腌肉料搅拌均匀，腌渍时长依据加工工艺要求调节。
拌和与斩拌：根据拌馅机和高速斩拌机将饺子馅与其它调料（如木薯淀粉、扁豆蛋白质粉）混合均匀，斩拌环节中添加凉水控制温度，避免品质下降。
清洁灌肠与扎带：应用灌肠机将猪肉馅灌进猪肠衣，根据扎线机分节扎牢，保证腊肠规格型号统一。
熟成与烟薰：将腊肠送进烟熏炉开展蒸制、干躁、烟薰等操作，提高肌肉蛋白质伸展性，平稳颜色，抑止微生物生长。
制冷与包装：熟成之后的腊肠经制冷处理之后，应用真空封口机进行包装，增加保存期并便于运输。
