香肠加工生产线中高速斩拌机工作原理

斩拌是一种激光切割与混和同时进行的肉制品生产过程，是香肠加工生产线的核心技术之一。饺子馅中的各种物料通过斩拌全过程得到充足剁碎并均匀混合，斩拌中肌肉结构受到损坏，肌肉蛋白总混并和人体脂肪充足搅拌，饺子馅的锁水和保油特性大大提升，粘度和弹力扩大，有助于提高商品出品率和提高商品质构。斩拌做为肉沫飘化工艺流程，在低温肉制品加工过程中尤为重要。
但是，在斩拌环节中气体很多渗入，易造成商品空气氧化，甚至影响产品构造，与此同时快速裁切使饺子馅环境温度迅速上升，操纵不合理则很容易导致肌肉组织蛋白变性，进而影响新产品的锁水和保油特性。传统斩拌很容易出现汽泡现象就是其重要主要表现。近些年，新出现的真空泵斩拌技术设备有效地解决了传统式高速斩拌机问题，融合斩拌生产车间温控，明显优化了产品品质。