卤肉香肠加工生产的主要设备及加工流程
冻肉切块机→绞肉机绞切→斩拌机→真空搅拌机→真空灌装机→烟熏炉或蒸煮炉→真空包装机→速冻→入库
香肠加工生产车间的功能分区设计是建厂前期规划中比较重要的环节，它直接关系到食品安全、生产效率、卫生控制、人员安全以及符合法规。
核心生产区：原料接收与暂存区、原料解冻区、原料预处理区、斩拌区/搅拌/腌制/、灌装成型区、蒸煮熟化（烟熏）区、冷却区、包装区、成品仓储区。一个现代化的香肠加工生产车间是通过精细的功能分区和严格的卫生管控设计来实现安全、高效、合规的生产过程。
